豆豉是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。

明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。

化血栓第一豆，營養與牛肉相當

現代營養分析表明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為 39.3%，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。

最近，日本醫學家發現，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

做菜煮湯撒把豆豉，延壽、溶栓的事都搞定了

豆豉在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。

黑豆豉

目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。

黃豆豉

黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了咸味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等.

【注意】

豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少于 50 克為宜。

豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。